Diccionario histórico de la lengua española

8.ª Entrega (marzo de 2020)
Versión del 31/03/2020
Equipo Real Academia Española
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acetímetro s. (1835-)

acetímetro

Etim. Voz tomada del francés acétimètre, atestiguada en esta lengua al menos desde 1818 como 'instrumento para evaluar la fuerza del vinagre', en Notices sur l'alcali-mètre, et autres tubes chimico-mètriques, ou sur le Polymètre-chimique, et sur un petit alambic, pour l'essai des vins, de F. A. H. Descroizilles (Paris, Chez l'Auteur et Chez Chevallier, p. 79: "Comme l'alcali-mètre et le bertholli-mètre, auxquels il est uni dans le poly-mètre chimique, l'aceti-mètre est un tube de verre de 20 á25 centimètres, [...]"), y como 'areómetro para vinagres', en 1843, en "Essais sur le vinaigre, ses falsifications, les moyens de les reconnaître, d'apprécier sa valeur", de A. Chevallier, Th. Gobley y E. Journeil, en los Annales d'Hygiène Publique et de Médecine Légale de enero de ese año (p. 63: "1º le emploi d'un instrument auquel on a donné les noms de pèse-vinaigre, d'acétimètre"). Acétimètre, a su vez, está formado con acét(i)- y -mètre.

Se documenta por primera vez, con la acepción 'instrumento que sirve para determinar la cantidad de ácido acético contenida en un líquido y, en particular, en el vinagre', en 1835, en la traducción realizada por J. L. Casaseca del Tratado de los medios de averiguar las falsificaciones de las drogas simples y compuestas y de comprobar su grado de pureza, de A. Bussy y A. F. Boutron-Chalard. Con esta acepción se consigna, en 1845, en el primer tomo del Diccionario universal francés-español, de Domínguez. Como 'areómetro que sirve para medir la densidad relativa de los líquidos más densos que el agua y, en particular, del vinagre' se atestigua en 1851, en el primer tomo del Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola, de Ronquillo, bajo el lema areómetro. La edición del DRAE de 1914 es la primera en la que se consigna esta voz, aunque en versiones posteriores se sustituye el hiperónimo areómetro por aparato.

Desde 1846 y durante la segunda mitad del siglo XIX, se emplea tubo acetimétrico o túbo acetímetro (véase tubo) con la acepción 'instrumento que sirve para medir la cantidad de ácido acético contenida en un líquido y, en particular, en el vinagre', es decir, como sinónimo de acetímetro en la acepción correspondiente.

Vid. también acetímetro (DHLE 1960-1996).

ac. etim.
s. m. Quím. Instrumento que sirve para medir la cantidad de ácido acético contenida en un líquido y, en particular, en el vinagre.
Sinónimo: acetómetro
docs. (1835-2007) 10 ejemplos:
- Primero y último
- Todos
- 1835 Casaseca, J. L. Trad Tratado drogas, Bussy p. 291 Esp (BD)
  ■ El vinagre puede mezclase con agua, y aunque esta falsificacion no tiene consecuencia relativamente á la salud, sin embargo, siempre es perjudicial para el comprador. Se han propuesto muchos medios para conocer el grado de concentracion del vinagre; y para este efecto se ha hecho uso del areómetro, fundándose en que la densidad de una mezcla de ácido acético y agua, aumenta con la proporción de ácido; pero hemos visto [...] que las materias estrañas contenidas en el vinagre, y que influyen en su densidad, no permiten obtener con el areómetro indicaciones exactas. [...] Tambien se han construido para el comercio instrumentos en forma de alcalímetros, á los cuales se ha dado el nombre de acetímetros; pero estos ensayos, fundados en un principio muy sencillo, no ofrecen todavía en la ejecución bastante exactitud y facilidad para satisfacer completamente las necesidades del comercio.
- 2007 Jordá, M. J. DiccGastronomía [2007] s. v. aceto Esp (BD)
  Aceto: Antiguo nombre del vinagre, y actualmente del extracto de vinagre de Módena. Para medir el grado de acidez de un vinagre o aceto, se usa el acetímetro.
- 1835 Casaseca, J. L. Trad Tratado drogas, Bussy p. 291 Esp (BD)
  ■ El vinagre puede mezclase con agua, y aunque esta falsificacion no tiene consecuencia relativamente á la salud, sin embargo, siempre es perjudicial para el comprador. Se han propuesto muchos medios para conocer el grado de concentracion del vinagre; y para este efecto se ha hecho uso del areómetro, fundándose en que la densidad de una mezcla de ácido acético y agua, aumenta con la proporción de ácido; pero hemos visto [...] que las materias estrañas contenidas en el vinagre, y que influyen en su densidad, no permiten obtener con el areómetro indicaciones exactas. [...] Tambien se han construido para el comercio instrumentos en forma de alcalímetros, á los cuales se ha dado el nombre de acetímetros; pero estos ensayos, fundados en un principio muy sencillo, no ofrecen todavía en la ejecución bastante exactitud y facilidad para satisfacer completamente las necesidades del comercio.
- 1845 Domínguez, R. J. DiccFrancés-Español, I Esp (BD)
  Acétimètre, s. m. [...] Acetímetro, instrumento usado para conocer la calidad y la fuerza del vinagre.
- 1876 Gmz Pamo, J. R. Trad Nuevo diccionario falsificaciones, Soubeiran p. 612 Esp (BD)
  Reveil aconseja saturar el vinagre con un líquido alcalino formado por 45 gramos de borato sódico en 1 litro de agua, adicionado de un poco de sosa cáustica. Se toma con una pipeta (figuras 204 y 205) 4 centímetros cúbicos de vinagre que se vierten en un tubo graduado (acetímetro), que coinciden con el 0 de su graduación.
- 1888 Manjarrés Bofarull, R. / Trémols Borrell, F. Trad NDiccionario Química, Bouant, II p. 38 Esp (BD)
  Se determina esta riqueza por medio del acetímetro (fig. 27); consiste éste en un tubo cilíndrico cerrado por abajo y dividido á partir del cero inferior en 25 capacidades iguales.
- 1897 Chicote, C. Alimentos y bebidas (2.ª ed.) p. 655 Esp (BD)
  Acetímetros.-Son unos aparatos que permiten determinar rápidamente y con bastante aproximación la riqueza en ácido acético de un vinagre. Existen varios aparatos llamados así y destinados al expresado objeto, entre ellos el de Otto y el de Reveil, modificado por Salleron, que es el más generalmente utilizado, y que consiste en un tubo graduado que en su parte inferior lleva una señal marcada con = y la palabra vinagre, que indica la cantidad de vinagre que es necesario emplear para hacer un ensayo.
- 1900 Anónimo "Vinagre con ácido" [15-08-1900] La Farmacia (Ciudad de México) Mx (HD)
  Concíbese que esta falsificación se ponga en práctica, sabiendo que una parte de dicho ácido disuelta en veinticuatro de agua, produce un líquido que marca 2,70 en el acetímetro, como los vinagres de buena calidad, cuya solución ha llegado á venderse como un producto extraído del jugo del agraz.
- 1939 Matons, A. (dir.) DiccAgricultura, zootecnia y veterinaria [01-01-1939] (FG)
  acetímetro o acetómetro. Aparato de ensayo por medio del cual se puede determinar la fuerza del vinagre, es decir, su riqueza en ácido acético.
- 1947 RAE DRAE 17.ª ed. (S) (NTLLE)
  Acetímetro. m. Quím. Aparato para medir la fuerza del vinagre o su contenido en ácido acético.
- 2001 RAE DRAE 22.ª ed. (NTLLE)
  acetímetro. [...] m. Quím. Aparato que mide la cantidad de ácido acético en un líquido.
- 2007 Jordá, M. J. DiccGastronomía [2007] s. v. aceto Esp (BD)
  Aceto: Antiguo nombre del vinagre, y actualmente del extracto de vinagre de Módena. Para medir el grado de acidez de un vinagre o aceto, se usa el acetímetro.
1. s. Quím. En ocasiones, con Sailleron en aposición o con el complemento de O'Reveil, de Otto, de Reveil o de Salleron.

ac. etim.
s. m. Quím. Areómetro que sirve para medir la densidad relativa de los líquidos más densos que el agua y, en particular, del vinagre.
Sinónimos: acetómetro; pesavinagre
docs. (1851-1914) 5 ejemplos:
- 1851 Ronquillo, J. O. DiccMateria Mercantil, I s. v. areómetro Esp (BD)
  Los areómetros destinados para examinar la densidad de los vinagres son llamados acetímetros; [...].
- 1865 Anónimo (X.) "Trad Riqueza acética de vinagres, Jaillard" [26-01-1865] La Clínica (Madrid) Esp (HD)
  Muchos son los métodos propuestos para determinar el grado acetimétrico del vinagre, pero todos ellos pueden reducirse á dos grupos principales: métodos físicos y métodos químicos. Los primeros, que se fundan en el uso de acetímetros ó pesa-vinagres, no ofrecen una garantía positiva porque, tratando de apreciar el valor de esos líquidos segun su densidad y dependiendo esta no solo de las cantidades variables de agua y de ácido acético, sino de las cantidades de sales, de materia extractiva y colorante y aun de muchas sustancias estrañas con que pueden adulterarse, es claro que los instrumentos, al marcar la densidad no podrán dar una relacion exacta y sí, en la mayor parte de los casos, indicaciones erróneas.
- 1877 Agreda, F. J. Falsificaciones alimentos p. 540 Esp (BD)
  Dos medios se han indicado para reconocer y poder apreciar el valor ácido de un vinagre. El primero consiste en el empleo de un isntrumento, al cual se ha dado el nombre de pesa-viangre, y de acetímetro; y el segundo en la saturacion del vinagre por los carbonatos de potasa y de sosa.
- 1885 Lpz Mtz, M. / Hidalgo Tablada, J. / Prieto Prieto, M. (dirs.) DiccEnciclop Agricultura, I [1885] s. v. acetimetría Esp (BD)
  Los procedimientos acetimétricos propuestos para el caso, han sido: 1.º El empleo de un instrumento denominado pesa-vinagre y acetímetro, y análogo á los alcohómetros y pesa-mostos.
- 1914 RAE DRAE 14.ª ed. (NTLLE)
  Acetímetro. […] m. Areómetro para conocer la calidad de los vinagres.

tubo acetimétrico (o acetímetro)

s. m. Quím. Instrumento que sirve para medir la cantidad de ácido acético contenida en un líquido y, en particular, en el vinagre.
Sinónimos: acetímetro; acetómetro
docs. (1846-1897) 4 ejemplos:
- 1846 Bonet Bonfill, M. Trad Falsificaciones sustancias, Garnier y Harel p. 221 Esp (BD)
  Luego en una cápsula de vídrio ó de porcelana se pesan 50 gramos del vinagre que se intenta ensayar, y por medio del tubo acetímetro se le echa disolucion alcalina hasta que el vinagre esté saturado y no enrojezca el papel de tornasal [sic].
- 1851 Roqué Pagani, P. Química industrial, II p. 606 Esp (BD)
  Para ensayar los vinagres con las disoluciones de los carbonatos, se tiene un tubo dividido en 100 partes iguales ó grados, tubo acetimétrico, parecido al que sirve para ensayar los cloruros.
- 1884 Nait, A. Instrumentos precisión [1890-1899] p. 187 Esp (BD)
  Se vierten en tres tubos acetimétricos parecidos, que designaremos con las letras A, B, C, 4 centímetros cúbicos de vinagre, sometidos al análisis.
- 1897 Chicote, C. Alimentos y bebidas (2.ª ed.) p. 655 Esp (BD)
  Para hacer un ensayo, se miden con la pipeta 4^cc del viinagre, [...], se ponen en el tubo acetimétrico, y, después, se añade del líquido normal, [...], por pequeñas porciones y con cuidado hasta que la mezcla tome una tinta violeta uniforme, por medio de la cual se conoce que el ácido está saturado.