Diccionario histórico de la lengua española

13.ª Entrega (diciembre de 2022)
Versión del 31/12/2022
Equipo Real Academia Española
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azotillo s. (1887-)

azotillo

1. >azote
   s. m. Mx Ar Ur Bo Trozo de carne de ternera que se obtiene de la base del cuello del animal.
   docs. (1887-2022) 16 ejemplos:
   • Primero y último
   • Destacados
   • Todos

   • 1887 Anónimo "Tepic" [17-03-1887] El Nacional: Periódico de Literatura, Ciencias, Artes, Industria, Agricultura, Minería y Comercio (Ciudad de México) Mx (HD)
     Tomamos de La Revista Comercial, lo siguiente: "Precios corrientes.— Por mayor. Aceite de coco, $2.50 arroba. Aguardiente de caña, $ 12.00 barril. Arroz de primera, $4.00 carga. Idem de segunda, $10.00 ídem [...]. Mercado. Carne de pulpa, 11 reales libra. Idem para cocer, 1 real libra. Diezmillos, azotillo y lomos, á precios convencionales".
   • 2022 Santagati, A. "Cómo cocinar corte carne" [03-07-2022] Clarín (Buenos Aires) Ar (HD)
     En líneas generales, se puede decir que para las cocciones largas a la olla resisten bien los cortes duros y nerviosos como la falda, el roast beef o el azotillo. Las cocciones a la plancha, donde el calor está concentrado y parejo, invitan a cortes finos para que se produzca la reacción de Maillard o, traducido, la costra dorada [...].Tomando los más populares, esta es la recomendación del experto de cómo cocinar cada uno de ellos. Azotillo: Solo admite cocciones largas, a la olla.

   • 1887 Anónimo "Tepic" [17-03-1887] El Nacional: Periódico de Literatura, Ciencias, Artes, Industria, Agricultura, Minería y Comercio (Ciudad de México) Mx (HD)
     Tomamos de La Revista Comercial, lo siguiente: "Precios corrientes.— Por mayor. Aceite de coco, $2.50 arroba. Aguardiente de caña, $ 12.00 barril. Arroz de primera, $4.00 carga. Idem de segunda, $10.00 ídem [...]. Mercado. Carne de pulpa, 11 reales libra. Idem para cocer, 1 real libra. Diezmillos, azotillo y lomos, á precios convencionales".
   • 1892 Anónimo "Abaratamiento carne" p. 209 Anuario estadístico Buenos Aires Ar (BD)
     Baste saber que en los puestos de la Comisión para el abaratamiento de la carne se vende esta, bien pesada —otra ventaja que ofrece al público— á razón de 25 centavos el kilo de la de primera clase, de 15 centavos la de la segunda y de 10 centavos la de la tercera, para comprender los positivos servicios que esta institución presta á la Capital. [Nota al pie:] La carne de 1ª clase está compuesta de asado de costillas, lomo, carnaza de lomo, falda del medio, grasa de la riñonada. La de 2ª de pecho, cola, cuadril, nalga, matambre, lengua, riñones, carnaza y primeras faldas. La de 3ª, de piernas, paletas, agujas y azotillo.
   • 1896 Torres Rubio, V. Manual Cocina Michoacana p. 308 Mx (BD)
     Choricitos supremos.— Molido el solomillo del cerdo con una mitad equivalente de azotillo de ternera, ambas carnes se pondrán en fermento por dos días con polvo de canela, clavo, pimienta, tomillo, jengibre y sal. Se prepararán durante ese lapzo [sic] de horas (cuarenta y ocho) unos dos ó tres chilpotles á que dejen por completo el picoso en agua salada, y desflemando desde la víspera doble número de chile ancho colorado con unos dientes de ajo; se molerán poniéndoles vinagre fuerte y vino carlón para bajarlos del metate.
   • 1922 Anónimo "Sesión 25 setiembre" [01-10-1922] p. 514 Boletín Municipal (Montevideo) Ur (HD)
     Clasificación de la carne. (Cuartos delanteros) Se entenderá por pecho: la parte comprendida desde la primera costilla hasta la sexta, después de haberla desprovisto del brazuelo, la aguja el azotillo. Degolladura: la parte comprendida desde la primera costilla del pecho hasta el cogote y que está desprovista de huezo. Azotillo: toda la parte exterior desde la sexta costilla hasta el brazuelo, después de haberle quitado la aguja y el pecho. Aguja: la parte interior desde la primera costilla hasta la sexta, después de haberla desprovisto del pecho y el azotillo.
   • 1940 Beltrán Delfín Mattei, F. "Comité Local Artículos Consumo" [23-11-1940] Periódico Oficial del Estado de Sonora (Hermosilllo) Mx (HD)
     El Comité Local Consultivo de Artículos de Consumo Necesario que me honro en presidir, en uso de la facultad que le concede el Artículo 7o. reformado del Reglamento del mismo nombre, acordó aprobar los precios fijados por la Delegación del mismo en Ciudad Obregón, Son., para la venta de la carne de res al menudeo en esa Población, en la forma siguiente: Carne de res de primera o sean las piezas denominadas Lomo, Cabrería, Diezmillo, Azotillo, Palomilla, Punta de Cuarto y Pulpa Negra $ 0.85 ochenticinco centavos kilogramo.
   • 1975 Anónimo "SIC multar carniceros" [21-11-1975] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
     La lista de precios oficiales colocada por la SIC y que a través del tiempo ha tenido la eficacia de la carabina de Ambrosio, ordena vender la carne de res de primera, lomos, pulpa gruesa, cabrería, azotillo, palomilla a razón de treinta pesos el kilo. El producto de segunda clase, pulpas delgadas cazuelas, riñones, hígado, etc., a veinticuatro pesos el kilogramo.
   • 1987 Prensa Clarín, 21/10/1987 [1987] Argentina (CDH )

     En el caso de las carnes los aumentos fueron inferiores. El tipo azotillo, carnaza común, aguja con hueso y falda sin hueso (cortes económicos) un 55% y la bola de lomo, nalga, carnaza de cola y bifes angostos, un 72%. La salchicha fresca (kilogramo) aumentó un 68%; en kilo de jamón cocido con cuero, 45% y el jamón cocido americano y tipo glacé también un 45%.

   • 1996 Clavé, M., coord. Cocina argentina [1996] 85 Argentina (CDH )
     PUCHERO DE CARNE c 1 kg. de falda con hueso, azotillo o peceto de ternera, a gusto (estos cortes equivalen a: costilla, pecho y morcillo, de ternero, y los "huesos de caracú", son trozos de ossobuco) / 1 kg. de huesos de caracú / 4 l. de agua / 3 zanahorias grandes / 1 cebolla / 1 puerro / 1 rama de apio / 1 nabo / 4 papas medianas / 1 repollo blanco (col) [...]. /
   • 2009 Lamelas, A. Cuentos vida casi entera p. 179 Esp (BD)
     Hernán, que sigue siendo buenmocísimo, y lo noto en cómo le miran las minas en cuanto te descuidás, guardó en el Banco de Crédito Agrícola unos pesos sobrantes del traspaso de la carnicería y se llevó del negocio a la Virgen de Luján en su marquito de plata labrada. Me la entregó para que me diera chance en el laburo de los libros, lo mismito que le había dado a él cuando la tuvo arriba de los chinchulines, los bifes, el azotillo, el matambre, el mondongo, las vejigas, los tragapastos...
   • 2013 Quirós, M. Tanto correr Ar (CORPES)
     Tiene la boca llena de guiso, de la carne que acompaña al guiso. Mamá y papá compran cortes accesibles: ossobuco, azotillo, puchero, mucha grasa. Mi hermana llora. No le gusta la grasa. Papá le dice que no sea caprichosa, que eso no es grasa, es carne. Mi hermana llora aún más. La cara deforme por el llanto. «Mirá cómo se ríe — dice papá—, mirá cómo se ríe.» Pero mi hermana llora. Hasta que no coma todo, le dice mamá, no se mueve de la mesa. Y le mete el tenedor colmado de guiso y carne en la boca.
   • 2022 Santagati, A. "Cómo cocinar corte carne" [03-07-2022] Clarín (Buenos Aires) Ar (HD)
     En líneas generales, se puede decir que para las cocciones largas a la olla resisten bien los cortes duros y nerviosos como la falda, el roast beef o el azotillo. Las cocciones a la plancha, donde el calor está concentrado y parejo, invitan a cortes finos para que se produzca la reacción de Maillard o, traducido, la costra dorada [...].Tomando los más populares, esta es la recomendación del experto de cómo cocinar cada uno de ellos. Azotillo: Solo admite cocciones largas, a la olla.

   • 1887 Anónimo "Tepic" [17-03-1887] El Nacional: Periódico de Literatura, Ciencias, Artes, Industria, Agricultura, Minería y Comercio (Ciudad de México) Mx (HD)
     Tomamos de La Revista Comercial, lo siguiente: "Precios corrientes.— Por mayor. Aceite de coco, $2.50 arroba. Aguardiente de caña, $ 12.00 barril. Arroz de primera, $4.00 carga. Idem de segunda, $10.00 ídem [...]. Mercado. Carne de pulpa, 11 reales libra. Idem para cocer, 1 real libra. Diezmillos, azotillo y lomos, á precios convencionales".
   • 1892 Anónimo "Abaratamiento carne" p. 209 Anuario estadístico Buenos Aires Ar (BD)
     Baste saber que en los puestos de la Comisión para el abaratamiento de la carne se vende esta, bien pesada —otra ventaja que ofrece al público— á razón de 25 centavos el kilo de la de primera clase, de 15 centavos la de la segunda y de 10 centavos la de la tercera, para comprender los positivos servicios que esta institución presta á la Capital. [Nota al pie:] La carne de 1ª clase está compuesta de asado de costillas, lomo, carnaza de lomo, falda del medio, grasa de la riñonada. La de 2ª de pecho, cola, cuadril, nalga, matambre, lengua, riñones, carnaza y primeras faldas. La de 3ª, de piernas, paletas, agujas y azotillo.
   • 1896 Torres Rubio, V. Manual Cocina Michoacana p. 308 Mx (BD)
     Choricitos supremos.— Molido el solomillo del cerdo con una mitad equivalente de azotillo de ternera, ambas carnes se pondrán en fermento por dos días con polvo de canela, clavo, pimienta, tomillo, jengibre y sal. Se prepararán durante ese lapzo [sic] de horas (cuarenta y ocho) unos dos ó tres chilpotles á que dejen por completo el picoso en agua salada, y desflemando desde la víspera doble número de chile ancho colorado con unos dientes de ajo; se molerán poniéndoles vinagre fuerte y vino carlón para bajarlos del metate.
   • 1922 Anónimo "Sesión 25 setiembre" [01-10-1922] p. 514 Boletín Municipal (Montevideo) Ur (HD)
     Clasificación de la carne. (Cuartos delanteros) Se entenderá por pecho: la parte comprendida desde la primera costilla hasta la sexta, después de haberla desprovisto del brazuelo, la aguja el azotillo. Degolladura: la parte comprendida desde la primera costilla del pecho hasta el cogote y que está desprovista de huezo. Azotillo: toda la parte exterior desde la sexta costilla hasta el brazuelo, después de haberle quitado la aguja y el pecho. Aguja: la parte interior desde la primera costilla hasta la sexta, después de haberla desprovisto del pecho y el azotillo.
   • c1931-1938 Boutón, R. Vida rural Uruguay [1961] p. 117 Ur (BD)
     Las partes del animal que son propias para comer asada, son: matambre (que es la lonja de carne que está entre el cuero y las costillas), los costillares, asados del cuarto a azotillo, llamado así generalmente por ser la parte que se castiga o azota al animal, asados de las paletas, asado del pecho (la parte anterior, de adelante, porque la de atrás, es más propia para puchero), y de una manera general, las achuras.
   • 1940 Beltrán Delfín Mattei, F. "Comité Local Artículos Consumo" [23-11-1940] Periódico Oficial del Estado de Sonora (Hermosilllo) Mx (HD)
     El Comité Local Consultivo de Artículos de Consumo Necesario que me honro en presidir, en uso de la facultad que le concede el Artículo 7o. reformado del Reglamento del mismo nombre, acordó aprobar los precios fijados por la Delegación del mismo en Ciudad Obregón, Son., para la venta de la carne de res al menudeo en esa Población, en la forma siguiente: Carne de res de primera o sean las piezas denominadas Lomo, Cabrería, Diezmillo, Azotillo, Palomilla, Punta de Cuarto y Pulpa Negra $ 0.85 ochenticinco centavos kilogramo.
   • 1975 Anónimo "SIC multar carniceros" [21-11-1975] El Informador (Guadalajara) Mx (HD)
     La lista de precios oficiales colocada por la SIC y que a través del tiempo ha tenido la eficacia de la carabina de Ambrosio, ordena vender la carne de res de primera, lomos, pulpa gruesa, cabrería, azotillo, palomilla a razón de treinta pesos el kilo. El producto de segunda clase, pulpas delgadas cazuelas, riñones, hígado, etc., a veinticuatro pesos el kilogramo.
   • 1982 Muñoz Reyes, J. / Muñoz Reyes Taborga, I. DiccBolivianismos Bo (NTLLE)
     AZOTILLO.— nom. masc. Carne de buey de consistencia dura y elástica, pero de excelente sabor. Se la conoce también como "quiperí".
   • 1987 Prensa Clarín, 21/10/1987 [1987] Argentina (CDH )

     En el caso de las carnes los aumentos fueron inferiores. El tipo azotillo, carnaza común, aguja con hueso y falda sin hueso (cortes económicos) un 55% y la bola de lomo, nalga, carnaza de cola y bifes angostos, un 72%. La salchicha fresca (kilogramo) aumentó un 68%; en kilo de jamón cocido con cuero, 45% y el jamón cocido americano y tipo glacé también un 45%.

   • 1989 Pirolo, K. Microondas [1989] Argentina (CDH )

     ARROLLADO DELICIOSO

     1 kg de azotillo / 1 lata de tomates / 1/2 sobre de sopa de cebollas / 1 diente de ajo picado /

     [...] Mezclar la papa y la cebolla de verdeo en un bol y cocinar durante 2 minutos en nivel de energía 10 (máximo). Dejar reposar 2 minutos y mezclar las arvejas.

     Cubrir con esta preparación el azotillo, arrollarlo, atarlo con hilo de matambre o sujetar con palillos de madera.

   • 1993 Haensch, G. / Werner, R. (dirs.) NDiccUruguayismos Ur (NTLLE)
     azotillo m Corte de carne vacuna que se extrae de la base del cuello del animal y que se usa para carne picada.
   • 1996 Clavé, M., coord. Cocina argentina [1996] 85 Argentina (CDH )
     PUCHERO DE CARNE c 1 kg. de falda con hueso, azotillo o peceto de ternera, a gusto (estos cortes equivalen a: costilla, pecho y morcillo, de ternero, y los "huesos de caracú", son trozos de ossobuco) / 1 kg. de huesos de caracú / 4 l. de agua / 3 zanahorias grandes / 1 cebolla / 1 puerro / 1 rama de apio / 1 nabo / 4 papas medianas / 1 repollo blanco (col) [...]. /
   • 2009 Lamelas, A. Cuentos vida casi entera p. 179 Esp (BD)
     Hernán, que sigue siendo buenmocísimo, y lo noto en cómo le miran las minas en cuanto te descuidás, guardó en el Banco de Crédito Agrícola unos pesos sobrantes del traspaso de la carnicería y se llevó del negocio a la Virgen de Luján en su marquito de plata labrada. Me la entregó para que me diera chance en el laburo de los libros, lo mismito que le había dado a él cuando la tuvo arriba de los chinchulines, los bifes, el azotillo, el matambre, el mondongo, las vejigas, los tragapastos...
   • 2010 ASALE DiccAmericanismos (NTLLE)
     azotillo [...] m. Ar, Ur. Pieza de carne vacuna que se extrae de la base del cuello del animal.
   • 2013 Quirós, M. Tanto correr Ar (CORPES)
     Tiene la boca llena de guiso, de la carne que acompaña al guiso. Mamá y papá compran cortes accesibles: ossobuco, azotillo, puchero, mucha grasa. Mi hermana llora. No le gusta la grasa. Papá le dice que no sea caprichosa, que eso no es grasa, es carne. Mi hermana llora aún más. La cara deforme por el llanto. «Mirá cómo se ríe — dice papá—, mirá cómo se ríe.» Pero mi hermana llora. Hasta que no coma todo, le dice mamá, no se mueve de la mesa. Y le mete el tenedor colmado de guiso y carne en la boca.
   • 2022 Santagati, A. "Cómo cocinar corte carne" [03-07-2022] Clarín (Buenos Aires) Ar (HD)
     En líneas generales, se puede decir que para las cocciones largas a la olla resisten bien los cortes duros y nerviosos como la falda, el roast beef o el azotillo. Las cocciones a la plancha, donde el calor está concentrado y parejo, invitan a cortes finos para que se produzca la reacción de Maillard o, traducido, la costra dorada [...].Tomando los más populares, esta es la recomendación del experto de cómo cocinar cada uno de ellos. Azotillo: Solo admite cocciones largas, a la olla.

2. s. m. Mx "Guiso que se prepara con la grasa de la tortuga caguama" (Americanismos DiccSopena-1982).
   docs. (1942-1982) 2 ejemplos:
   • 1942 Santamaría, F. J. DiccGralAmericanismos (NTLLE)
     AZOTILLO. m. Cierto guiso apetitoso que en la Baja California se prepara con la grasa de la orilla del carapacho de la tortuga caguama, abundante en aquel golfo.
   • 1982 [SOPENA] Americanismos DiccSopena (BD)
     AZOTILLO. m. En México, guiso que se prepara con la grasa de la tortuga caguama.

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