8.ª Entrega (marzo de 2020)
Versión del 31 de marzo de 2020
Equipo Real Academia Española
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gleucométrico, a adj. (1839-1917)
gleucométrico
Etim. Calco del francés gleucométrique, voz atestiguada en esta lengua al menos desde 1836 como 'perteneciente o relativo al gleucómetro', en el Dictionnaire français, de F. Raymond (Paris, Ladrange, s. v.: "Gleucométrique, a, du gleucomètre"); y esta, a su vez, de gleucomètre e -ique.

Se documenta por primera vez, con la acepción 'perteneciente o relativo al gleucómetro', en 1839, en la Memoria sobre los vinos y su destilación y sobre los aceites, de J. Roura. Con este significado se consigna en el primer volumen del Diccionario universal francés-español, de Domínguez (1845). Con la acepción 'perteneciente o relativo a la gleucometría' se atestigua en 1846, en el Diccionario nacional o Gran diccionario clásico de la lengua española, también de Domínguez.

  1. ac. etim.
    adj. Perteneciente o relativo al gleucómetro.
    Sinónimo: mustimétrico, a
    docs. (1839-1912) 9 ejemplos:
    • 1839 Roura, J. Memoria vinos p. 8 Esp (BD)
      Hecha la vendimia, debe el vinero dirigir todo su conato al exámen del mosto metiendo el gleucómetro en él, con el fin de conocer su densidad o graduación. Si esta es de 8 á 12 ó mas grados, puede como se ha dicho prometerse vino de escelente calidad, pero si el mosto, en lugar de tener la tal densidad, posee solo la de 7, 6, 5, 4, etc. grados, entonces debe, si quiere obtener vino mas espirituoso que el que resultaria de la fermentacion del mosto de estas últimas graduaciones, añadirle azucar en la proporción de 4 dragmas ([...]) por cada azumbre ([...]) de grado inferior á 8, proporción que una serie de esperimentos ejecutados con el mayor esmero han fijado, y demostrado ser suficiente para aumentar de un grado la densidad de un azumbre de mosto cuando su graduacion gleucométrica es inferior á la de 8.
    • 1912 Costa, J. Fórmula agric esp II p. 27 Esp (BD)
      Así, por ejemplo, en la confluencia del Cinca con el Ésera, Estada y Costean cosechan vino de gran fuerza alcohólica: más arriba, la Puebla de Castro desmerece en muy notable proporción; en la confluencia del Esera é Isábena, las viñas de Graus producen un mosto asemejado al del Medoc en grados gleucométricos [...].
    • 1839 Roura, J. Memoria vinos p. 8 Esp (BD)
      Hecha la vendimia, debe el vinero dirigir todo su conato al exámen del mosto metiendo el gleucómetro en él, con el fin de conocer su densidad o graduación. Si esta es de 8 á 12 ó mas grados, puede como se ha dicho prometerse vino de escelente calidad, pero si el mosto, en lugar de tener la tal densidad, posee solo la de 7, 6, 5, 4, etc. grados, entonces debe, si quiere obtener vino mas espirituoso que el que resultaria de la fermentacion del mosto de estas últimas graduaciones, añadirle azucar en la proporción de 4 dragmas ([...]) por cada azumbre ([...]) de grado inferior á 8, proporción que una serie de esperimentos ejecutados con el mayor esmero han fijado, y demostrado ser suficiente para aumentar de un grado la densidad de un azumbre de mosto cuando su graduacion gleucométrica es inferior á la de 8.
    • 1853 Roura, J. Tratado destilación p. 8 Esp (BD)
      Sea A el número de azumbres de mosto. G su graduacion ó densidad gleucométrica. D el número de dracmas de azúcar que debe añadir á cada azumbre para cada grado inferior a 8.
    • 1867 Torrecilla, G. Elaboración vinos p. 49 Esp (BD)
      A cada grado gleucométrico corresponde próximamente 1 y 1/2 por 100 de azúcar, y 1 por 100 de alcohol.
    • 1876 Aragó, B. Guía cultivador p. 358 Esp (BD)
      Se necesitan de 1.500 á 1.600 gramos de azúcar de caña por hectólitro para elevar un grado la cifra gleucométrica del mosto.
    • 1886 Castellet, B. Viticultura p .229 Esp (BD)
      [...] pero cuando los mostos naturales manifiestan una densidad inferior á la indicada, entonces se les deberá añadir azúcar blando de caña (preferible al seco por contener más principio azucarado) en cantidad suficiente para hacerlos subir hasta el punto gleucométrico conveniente.
    • 1912 Costa, J. Fórmula agric esp II p. 27 Esp (BD)
      Así, por ejemplo, en la confluencia del Cinca con el Ésera, Estada y Costean cosechan vino de gran fuerza alcohólica: más arriba, la Puebla de Castro desmerece en muy notable proporción; en la confluencia del Esera é Isábena, las viñas de Graus producen un mosto asemejado al del Medoc en grados gleucométricos [...].
    • 1839 Roura, J. Memoria vinos p. 8 Esp (BD)
      Hecha la vendimia, debe el vinero dirigir todo su conato al exámen del mosto metiendo el gleucómetro en él, con el fin de conocer su densidad o graduación. Si esta es de 8 á 12 ó mas grados, puede como se ha dicho prometerse vino de escelente calidad, pero si el mosto, en lugar de tener la tal densidad, posee solo la de 7, 6, 5, 4, etc. grados, entonces debe, si quiere obtener vino mas espirituoso que el que resultaria de la fermentacion del mosto de estas últimas graduaciones, añadirle azucar en la proporción de 4 dragmas ([...]) por cada azumbre ([...]) de grado inferior á 8, proporción que una serie de esperimentos ejecutados con el mayor esmero han fijado, y demostrado ser suficiente para aumentar de un grado la densidad de un azumbre de mosto cuando su graduacion gleucométrica es inferior á la de 8.
    • 1845 Domínguez, R. J. DiccFrancés-Español, II Esp (BD)
      Gleucométrique, adj. […] Art. Gleucométrico: que tiene relación o analogía con gleucómetro.
    • 1853 Roura, J. Tratado destilación p. 8 Esp (BD)
      Sea A el número de azumbres de mosto. G su graduacion ó densidad gleucométrica. D el número de dracmas de azúcar que debe añadir á cada azumbre para cada grado inferior a 8.
    • 1867 Torrecilla, G. Elaboración vinos p. 49 Esp (BD)
      A cada grado gleucométrico corresponde próximamente 1 y 1/2 por 100 de azúcar, y 1 por 100 de alcohol.
    • 1876 Aragó, B. Guía cultivador p. 358 Esp (BD)
      Se necesitan de 1.500 á 1.600 gramos de azúcar de caña por hectólitro para elevar un grado la cifra gleucométrica del mosto.
    • 1881 Echarry, A. "Fabricación vinos" [01-06-1881] Gaceta Agrícola del Ministerio de Fomento (Madrid) Esp (HD)
      Cuando las indicaciones gleucométricas anuncian el estado conveniente de sacarificacion, se disminuye la temperatura del cocedero y se trasiega el vino á toros toneles, procediéndose despues á las mezclas oportunas, con objeto de uniformar el gusto del caldo á las condiciones deseadas en la espirituosidad, acidez, etc.
    • 1886 Castellet, B. Viticultura p .229 Esp (BD)
      [...] pero cuando los mostos naturales manifiestan una densidad inferior á la indicada, entonces se les deberá añadir azúcar blando de caña (preferible al seco por contener más principio azucarado) en cantidad suficiente para hacerlos subir hasta el punto gleucométrico conveniente.
    • 1899 Anónimo (Un corresponsal) "Industria viti-vinícola" [09-02-1899] La Época (Madrid) Esp (HD)
      La uva producida es excelente: llega á 14, 15 y aun 16 grados gleucométricos.
    • 1912 Costa, J. Fórmula agric esp II p. 27 Esp (BD)
      Así, por ejemplo, en la confluencia del Cinca con el Ésera, Estada y Costean cosechan vino de gran fuerza alcohólica: más arriba, la Puebla de Castro desmerece en muy notable proporción; en la confluencia del Esera é Isábena, las viñas de Graus producen un mosto asemejado al del Medoc en grados gleucométricos [...].
  2. adj. Perteneciente o relativo a la gleucometría.
    docs. (1846-1917) 6 ejemplos:
    • 1846 Domínguez, R. J. DiccNacional, I Esp (BD)
      Gleucométrico, ca, adj. Perteneciente al gleucómetro ó la la gleucometría.
    • 1917 Ministerio de Agricultura Reunión experimentadores agrícolas p. 112 Ar (BD)
      Con esto se explica la razón por la cual los mostos de San Juan (de uva criolla, torrentel, etc.) resultan casi siempre demasiado altos en su título gleucométrico, hasta el punto de pararse la fermentación, obteniendo, de tal manera, vinos con 17 grados de alcohol, con 6, 8 y hasta 10 de azúcar indecompuesto [sic] y muy escasos en acidez, peligrando después por una fermentación anormal, la que origina casi siempre la incurable enfermedad del agridulce.
    • 1846 Domínguez, R. J. DiccNacional, I Esp (BD)
      Gleucométrico, ca, adj. Perteneciente al gleucómetro ó la la gleucometría.
    • 1865 Castellet, B. Enología española p. 60 Esp (BD)
      Las operaciones gleucométricas que el viticultor hiciere todos los años deberian consignarse por su órden en un libro especial con el nombre del país, de la viña y de las cepas, expresando además las influencias meteorológicas que han presidido durante las vendímias [sic].
    • 1867 Torrecilla, G. Elaboración vinos p. 49 Esp (BD)
      Dicho grado de madurez se determina perfectamente con el pesamostos, haciendo varios dias una operacion ó ensayo gleucometrico, conforme ([...]) se ha dicho, y empieza su vendimia en cuanto el gleucómetro señala en el mosto los grados que la práctica le haya enseñado ser los que conviene [...].
    • 1870 Anónimo (B. E. y S.) Tratado vinos Navarra p. 25 Esp (BD)
      Si los propietarios navarros tuviesen aficion á los ensayos gleucométricos, otro sería el porvenir de nuestra decaida viticultura; pues á causa de las observaciones que aquellos hiciesen se resolverian á traer á Navarra las diferentes clases de vides que se cultivan con grande éxito en otros países, y que pudieran muy bien aclimatarse en nuestra provincia.
    • 1881 Deo, M. Trad Tratado vid, Guyot p. 69 Esp (BD)
      Queda todavía por determinar el valor comparativo entre las diferentes cepas para la vinificacion, porque nada poseemos fuera de los datos oscuros que la rutina nos suministra; algunas medidas gleucométricas, algunos análisis químicos sobre una docena de especies de cepas, hé aquí toda la riqueza de la ciencia vinícola sobre este punto.
    • 1917 Ministerio de Agricultura Reunión experimentadores agrícolas p. 112 Ar (BD)
      Con esto se explica la razón por la cual los mostos de San Juan (de uva criolla, torrentel, etc.) resultan casi siempre demasiado altos en su título gleucométrico, hasta el punto de pararse la fermentación, obteniendo, de tal manera, vinos con 17 grados de alcohol, con 6, 8 y hasta 10 de azúcar indecompuesto [sic] y muy escasos en acidez, peligrando después por una fermentación anormal, la que origina casi siempre la incurable enfermedad del agridulce.

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