Diccionario panhispánico de dudas

1. 'Volver a freír' y 'freír muy bien o demasiado'. Verbo irregular: se conjuga como sonreír (→ apéndice 1, sonreír). Tiene dos participios: el regular refreído y el irregular refrito. Ambos se utilizan indistintamente en la formación de los tiempos compuestos (he refreído o he refrito) y de la pasiva perifrástica (es refreído o es refrito), aunque hoy es mucho más frecuente el empleo de la forma irregular: «Se fríen en la manteca hasta que queden uniformemente doradas, se untan en frijol (que se habrá refrito en manteca y con caldo de los chipotles)» (Ramos Platillos [Méx. 1976]). En función adjetiva, también son válidos ambos, aunque en este caso se emplea casi exclusivamente la forma irregular refrito, que puede ser también un sustantivo ('aceite frito con ajo, cebolla y otros ingredientes que se añaden en caliente a algunos guisos' y 'obra hecha a base de otras anteriores refundidas, que se hace pasar por nueva'): «Un magma odorífero, cuyos orígenes serían escalones de madera fregada con lejía […] y morcilla refrita» (GaHortelano Momento [Esp. 1972]); «Vierte el refrito encima del brécol, y listo para servir» (Arguiñano Recetas [Esp. 1996]); «No vamos a publicar un refrito» (Bayly Días [Perú 1996]).