Diccionario panhispánico de dudas

1. 'Freír ligeramente'. Verbo irregular: se conjuga como sonreír (→ apéndice 1, sonreír). Tiene dos participios: el regular sofreído y el irregular sofrito. Ambos se utilizan indistintamente en la formación de los tiempos compuestos (he sofreído o he sofrito) y de la pasiva perifrástica (es sofreído o es sofrito), aunque hoy es mucho más frecuente el empleo de la forma irregular. En función adjetiva, sin embargo, solo se usa la forma sofrito ―cebolla sofrita―, que se utiliza también como sustantivo ('condimento que se añade a un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite, especialmente cebolla o ajo'): «Hay quien le añade guindilla al sofrito» (Vergara Comer [Esp. 1981]).