Diccionario panhispánico de dudas

1. Voz tomada del francés crêpe, 'tortita muy fina de harina, leche y huevos, que suele servirse enrollada y con un relleno dulce o salado'. A esta grafía le corresponde en español la pronunciación [krépe]. Su plural es crepes (→ plural, 1.a). Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico: «De postre es casi una obligación elegir las crepes» (Dios Miami [Arg. 1999]); «Haz la crema para los crepes mezclando bien todos los ingredientes» (Arguiñano Recetas [Esp. 1996]). No debe confundirse con el sustantivo masculino crepé ('tejido y goma rugosos'; → crepé). También es válida la adaptación crep (pl. creps; → plural, 1.h), basada en la pronunciación del étimo francés: «Ella pide una crep de roastbeef y espárragos, y yo una de Nutella y banano» (Restrepo Divinos [Col. 2018]). En países como México, el Ecuador, Colombia, Cuba o Puerto Rico se usa también la variante crepa, que es siempre femenina: «Plegar cada crepa, un doblez y luego otro, de tal forma que queden a un cuarto de su tamaño inicial» (Segrado Cocina [Méx. 2007]). Para designar el establecimiento donde se hacen y venden crepes, debe emplearse la voz crepería.

2. En los países del Cono Sur, se usa más con este sentido el sustantivo masculino panqueque (adaptación del ingl. pancake): «Panqueques flacos, livianitos y rellenos de nuestro tesoro líquido, el dulce de leche» (Random [Arg.] 3.10.2017). En cambio, en el resto de América, panqueque, o la variante femenina panqueca usada en Venezuela, suele designar otro tipo de tortita, más gruesa y esponjosa, que se acompaña normalmente de ingredientes dulces, como miel, sirope o nata: «Y quiero los panqueques con miel» (Ramírez Tongolele [Nic. 2021]); «Una montaña de panquecas esperaba humeante el apetito del niño» (CHIRINOS Nochebosque [Esp. 2011] 57). Con este último sentido se usa en España la voz tortita: «Las niñas están merendando tortitas con nata» (DzYanes Noticias [Esp. 2001]).