sino

sino, signo. (Del port. sino, campana). m. forma de mayor tamaño, empleada especialmente para cuajar la panela.

                2-iv-1527 (1990) Protocolos de B.Justiniano i (1156, p.399): Elvira Díaz, vecina, mujer de Pedro de Lugo, difunto, arrienda a Doménigo Rizo, mercader genovés, estante presente, los bienes siguientes: [...] la mitad del ingenio de moler cañas de azúcar con casas de calderas, de purgar, casas de morada, casas de mieses, graneles, cocina, despensa, «establerías», formas, sinos, andamios, corrientes, prensas, ejes, calderas de cobre, tachas y otros pertrechos y aparejos pertenecientes al ingenio según le pertenecen por la partición entre ella y su hija. 30-vii-1527 (1990) Protocolos de B.Justiniano ii (1615, p.571): Recibe la casa de refinar en la que hay una caldera grande de cobre, dos tachas de cobre asentadas sobre una hornalla, dos tinas grandes de palo y sus andamios en que purgan los sinos de la panela, con sus corrientes y canalejas por donde va la remiel de la casa de refinar al tanque de la remiel; además en las casas de purgar y refinar hay cierta cantidad de formas y sinos en que se purgaban y han purgado los azúcares que se han hecho en el ingenio [...]. 11-ix-1527 (1990) Ibídem (1921, p.711): El Licenciado Cristóbal de Valcárcel y su mujer Dña. Isabel de Lugo, con su licencia, arriendan a Doménigo Rizo [...] la mitad del ingenio de moler cañas de azúcar con casa de calderas, de purgar, de refinar y todo lo que está en el ingenio con las formas, sinos, andamios, corrientes prensas, ejes, calderas, tachas y otros pertrechos [...]. 30-vii-1538 (2007) Protocolos de H.González iii (209, p.98): Doménigo Rizo se obliga a darles todos los dineros, pan trigo, cebada, centeno, formas, signos, herramientas y todos los otros mantenimientos, petrechos y aderezos que convengan al ingenio para la zafra y molienda venidera de 1539, hasta que los azúcares estén hechos, fabricados y purgados, todo lo cual se ha de entregar a Juan Albertos. 14-i-1539 Testamento de Christoval Garcia (p.505): [...] é sitios de las dichas casas de purgar, y de refinar con todos los cobres grandes, é medianos, é pequeños del heredamiento de las dichas casas, é fabricación de los azucares, é con todas las formas, é signos, é porrones, é faros, é tinglados, é todas las otras cosas [...]. 1557 (1639) Partición de las haciendas de Argual y Tazacorte (fol. 246): Item que acabada la molienda deste año an de partir todas las formas e signos que ubiere en el dicho yngenio i los esclavos y esclavas grandes y chicos y todas las bestias machos [...]. 27-xi-1557 (2002) Protocolos de D.Pérez iii (1479, p.370): Yten, que acabada la molienda deste año an de partir y todas las formas e signos que vbyere en el dicho yngenio y los esclavos y esclavas, grandes y chicos, y todas las bestias, machos, cavallos y asnos y yeguas e burros salvajes, bueyes y bacas y puercos y todos los demas bienes muebles que se hallaren en la dicha hazienda se a de partir igualmente entre todos los dichos çinco herederos. 31-viii-1571 (2002) Documento de Águeda de Monteverde (fol.90): [...] y todos los cañaverales que al presente estan plantados y formas y sinos y cobres y todo lo demas que me pertenesçe que oy dia tengo sin eçetar ni reservar en mi cosa alguna de todo ello sino que todo sea de vos la dicha mi hija en el dicho presçio. 4-ii-1584 (1978) Aprecio de ingenio y casas (p.300): Memoria de los apresios que se an hecho por los ofisiales nombrados por los señores partidores son los siguientes de albaneria y carpinteria. [...] ─seis andamios de sinos doze ducados. 1586 Partición del ingenio de Tazacorte (fol.363): De las formas que hay en dicha casa de purgar le pertenecen a Melchor por su quinta parte: 400 formas y de los sinos 42 y 1/5 a Melchor del total de 211 sinos [...].

¨En opinión de Pérez Vidal Portugueses (p. 233), los signos debían de emplearse para cuajar la panela y a diferencia de las formas carecían de furo. Sino y signo existían en español y portugués, del latín signum, tal y como lo ponen de manifiesto los textos madeirenses del siglo xvi que aporta Nunes Nunes (p.548), y de inmediato se incorporaron a la terminología azucarera canaria, según muestran los ejemplos recopilados. La alternancia de una y otra no debe extrañar, ya que, como es sabido, en el español medieval y clásico eran la misma palabra, y la distinción gráfica y semántica no se establecería definitivamente hasta muy tarde (dcech v, s.v. seña). Al igual que en otros casos del léxico azucarero, la voz, con sus dos grafías, pasó a América (hay ejemplos de su uso en Santo Domingo y México en el citado Pérez Vidal). Pichardo (1836) recogía sino como «Pieza de barro parecida a la Horma de azúcar; pero más delgado y cilíndrico el tubo, o en otra manera. También algunos llaman así a la misma Horma, Sino de azúcar».

2. ~ de hacer lejía. loc. sust. Molde o vasija de metal que se empleaba para quitar las impurezas al pan de azúcar.

                30-vii-1527 Protocolos de B.Justiniano ii (1615, p.571): Recibe las herramientas, pertrechos y municiones siguientes: [...] 1 signo de hacer lejía y 4 cubos, todo de cobre.

¨Según indica Pérez Vidal Portugueses (p.233), «Aparte de estos signos o sinos de barro, empleados como moldes de panela, había en los ingenios otro ─al parecer, uno solo─, especial, que podía ser de metal, el sino de la lejía empleado para defecar el caldo». En América, en el «Inventario de los bienes del difunto Hernando Gorjon» (17-xii-1547), se encuentra también la locución: «vn syno de hazer lexia de cobre» (recogido en Fontanella de Weinberg, pp.25-27).

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